芸豆是什么：一年四季都生产的豆荚类蔬菜

胡平园林植物讲师

2015-12-08 15:43

芸豆学名菜豆(俗称二季豆或四季豆），豆科科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。那么大家知道芸豆长怎样吗？有什么特殊的功效吗？怎么吃芸豆才是正确的呢？带着疑问跟我往下看吧！

成熟的芸豆

芸豆的特征

1、外形：茎蔓生、半蔓生或矮生，初生真叶为单叶，对生；以后的真叶为三出复叶，近心脏形，总状花序腋生，蝶形花。

2、生存环境：芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷，忌高温。并喜欢阳光充足，而且芸豆要求比较充足而均匀的水分，开花结荚期是需水分最多的时期。芸豆根系比较发达，适于在土层深厚和排水良好的中壤类型的土壤种植，注意芸豆对粘重和排水不良的土壤不太适宜。

3、品种分类：芸豆品种比较多，一般若按荚果结构分为硬荚菜豆和软荚菜豆，按用途分为荚用种和粒用种。

芸豆的营养价值

芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。从以下所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B话维生素也高于鸡肉。

热量 (25.00千卡)、蛋白质 (0.80克)、脂肪 (0.10克)、碳水化合物 (7.40克)、膳食纤维 (2.10克)、维生素A (40.00微克)、萝卜素 (240.00微克)、硫胺素 (0.33毫克)、核黄素 (0.06毫克)、尼克酸 (0.80毫克)、维生素C (9.00毫克)、维生素E (0.07毫克)、钙 (88.00毫克)、磷 (37.00毫克)、钠 (4.00毫克)、镁 (16.00毫克)、铁 (1.00毫克)、锌 (1.04毫克)、硒 (0.23微克)、铜 (0.24毫克)、锰 (0.44毫克)、钾 (112.00毫克)、碘 (4.70微克）。

芸豆的食用价值

芸豆中嫩荚约含蛋白质6｛bf｝,纤维10｛bf｝,糖1～3｛bf｝。干豆粒约含蛋白质22.5｛bf｝，淀粉59.6｛bf｝。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

芸豆的药用价值

1、提高人体免疫力；现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

2、缓解慢性疾病；尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。 3、护发；吃芸豆对皮肤、头发大有好处．可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。

4、促进新城代谢；芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。

白芸豆

芸豆的食用方法

1、芸豆饭

原料：芸豆50克，大米30克。

制法：将芸豆、大米择去沙子，洗净。芸豆用清水浸泡约1小时，放入锅中煮开后，改小火焖，约1小时，待芸豆开花，倒入大米，同煮约20分钟。将豆饭捞出，上屉蒸约10分钟即成。

功效：降血糖，清热毒。适合糖尿病患者食用。

2、炖芸豆

芸豆掰成块，大约一寸长。倒油，葱烹锅，芸豆入锅翻炒，倒少许水，放适量盐。盖锅数分钟，再翻炒，盖锅到熟大约再有5分钟。还可以先炒肉，再炒芸豆，加水翻炒盖锅到熟。还可以加土豆块一起炖，就是芸豆吨土豆或排骨也可以。

3、炒芸豆丝

芸豆切成丝，油，葱烹锅，炒肉丝（或不加）将芸豆丝加入一起炒，加盐，炒到熟。

4、芸豆鸡蛋

将芸豆切成丁（很小的小块），油，葱烹锅，酱油，芸豆入锅翻炒，加水，量适当多一点，因为是汤菜，开锅加盐，芸豆熟了以后，将1~2个鸡蛋调好倒入滚开的锅里，翻一下出锅。

适宜人群

一般人都可食用，尤其是女性白带异常、皮肤瘙痒、急性肠炎、消化不良以及由于暑热导致的头痛、头晕、恶心、烦燥、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香者更宜食用。

如何挑选芸豆：

在选购时，应挑选豆荚饱满匀称，表皮平滑无虫痕的。皮老多皱纹、变黄或呈乳白色、多筋者老，不易煮烂。

食用禁忌

芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

芸豆炖排骨