神秘果神秘在哪：神秘果中含有一种蛋白，这种蛋白能够改变人的味觉

今天小编要给大家介绍一种神秘的果子，这种果子能让酸的变成甜的。是不是觉得很神奇呢？这种果子是什么果呢？走，一起涨姿势去。

神秘果的来源

这种果子就是神秘果，这里不是买关子的意思，而是这种果子的名字就叫做神秘果。这种果子是山揽科神秘果属植物，典型热带常绿灌木，原产地在西非、加纳、刚果一带。

20世纪60年代，周恩来总理到西非访问时，加纳共和国把神秘果作为国礼送给周总理。此后，神秘果开始在我国广东、广西、海南、云南、台湾等地栽培。神秘果是一种国宝级的珍贵植物，不管是在西非各国还是我国，都受到保护，禁止出口。

神秘果

神秘果看起来并没有什么出众的地方，就像一颗颗饱满的红枸杞，连个头都很像。只不过它们的果肉并没有枸杞那么厚，因为神秘果里面有一粒巨大的种子。吃过神秘果网友的描述是这样的：把神秘果放在嘴巴里，细细地品味，也咂不出特别的味道，倒是像一些淡而无味的桃子肉，只有淡淡的甜味儿在嘴里扩散。随后是见证奇迹时刻，拿出青柠，一口咬下去，天啊，甜啊，那明明就是甜橙的味道；这就是神秘果神秘的地方，明明是酸的很的青柠，吃起来却变成甜的了。

当然，这种效果不是永久的，在吃神秘果大约在30分钟之后，它们的“神秘力量”开始减弱。两个小时之后基本上这股神秘力量在嘴里基本上就消失了。

神秘果改味的原理

神秘果能做到改变水果味道的原因就是神秘果中含有一种神秘蛋白，这种蛋白能够改变人的味觉，使得酸味食物变甜。

有人说神秘果素的变味功能体现在其显著抑制了酸性物质的酸味 ，换句话说，神秘果素并不是直接关闭人体酸味受体，而是使得酸性物质受到甜昧物质的减效作用。从而改变味道感知，使得酸味变甜。

此外，有研究认为神秘果素是与甜味受体的对立面发生键合，使其遇酸后改变了构象，并与甜味受体发生键合，因而使得酸性物质产生甜味。当然 ，这仅仅是基于神秘果素变味功能的两个假设，神秘果素的具体作用机理我们仍未可知。

关于神秘果的谣传

有谣传说：“神秘果是一种椭圆形的红色果实，长不过厘米，直径也就几毫米，剖开看，里面除了一点甜味果实和一个大种子之外也再没有什么神秘的东西了。可是，只要吃一点点这果实，大约几个小时之后，你的味觉就全变了，此时不管是吃苦黄连、辣椒还是酸柠檬，你会觉得所有这些果实不再苦涩、辛辣和酸得倒牙，而变成甜的了”。

实际上神秘果除了酸味，并不能改变其他味道，你吃了辣椒该辣还是会辣，该苦依旧是苦。因为神秘果蛋白并不会影响到感受苦味儿和辣的神经感受器。另外，还有人说用来炖汤能使汤变甜，这也是不科学的，因为神秘果蛋白在100℃的时候就会被破坏掉。

神秘果没有广泛传播的原因

神秘果很少为人所知，因为神秘果蛋白容易受到酸碱度的影响，如果pH值低于3或者pH值高于12，神秘果蛋白就会丢失它们的神秘能力了。在5℃冷藏，且pH值维持在4的条件下，神秘果蛋白可以保存6个月，显然，这样的保存条件并不简单。

还有就是栽培本身就是个大问题。神秘果的原产地是西非热带地区，需要湿热的环境，因此在国内绝大多数地方都很难满足这种栽培条件。更麻烦的是，神秘果的产量非常有限，即便是在西双版纳的盛果期，一粒神秘果的价格也可以达到人民币1元。所以神秘果流传的并不是很广泛。

温馨提示

如果你非常有兴趣想要尝试一下神秘果的神秘力量，最好就最好购买鲜果进行体验，干制品和神秘果片的效果不明显。还有就是吃的时候不要咬碎种子，不然会影响效果的。