青梅酒的做法

青梅酿造的酒称为青梅酒。青梅酒不仅能开胃健脾，帮助脾胃消化；还能降肝火，滋养肝脏，解毒养颜的好处，还有减肥的作用。下面小编教DIY制作纯天然的青梅酒。

青梅酒的做法

材料：青梅    25—45度的白酒    冰糖

工具：玻璃容器

1、【青梅】

挑选果肉硬实的、青色的，也可以用成熟的黄梅。用清水一只只的洗干净，扔掉严重带伤和烂掉的。然后，水龙头开小，用流动的水浸泡青梅2小时以上，以去除青梅的涩味。

 

2、【白酒】

可用：25-45度的酒，最佳：30-40度酒，只要是酒的浓度是25-45度的酒都可以，不需要很贵的就都可以。酒精浓度低于20度容易果实腐坏；高度酒由于酒精度高会破坏青梅果的营养成份，所以建议尽量不超过45度。尽量不选用味道本身就很强烈的酒，以免盖过果实的香气。

 

3、【糖】

建议使用冰糖不腻口而且小块一些的容易溶解。如果块状大的话，除了占空间需要更大容器外，可能很久都化不掉。如果不用冰糖，那么可以选用砂糖，请勿使用绵白糖，因为绵白糖的纯度不如白砂糖高，容易影响酒质。

 

4、【容器】

玻璃容器大小可根据你要做多少青梅酒而定 (图片仅供参考，瓶子的大小可根据梅个头和糖大小增减，请自行计算）。需要注意的是，尽量不要选择太大的罐子，以免空气过多影响品质，可多买几个中等大的玻璃容器。容器一定要消毒干净，洗干净后可以倒高度酒晃一遍内壁后倒掉作为消毒。材料装入玻璃容器后7—9分满为宜。

 

5、【制作】

将青梅晾干水分，一定要晾干水分，不要带水，这是成功的关键。注意不要放在阳光直射暴晒，可以放在室内阴凉通风处或者用风扇吹。另外晾干不要放过夜，时间太久或昼夜温差容易细菌滋生。

 

边晾边用牙签将青梅的蒂头彻底挑除。以免它在腌渍的时候腐烂引起变质。然后用牙签或者叉子在青梅的表面扎一些孔，便于汁液流出。（牙签或者叉子一定要干净）

 

选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。较小的容器可以煮沸消毒，较大器皿洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许高度酒晃一遍内壁后倒掉作为消毒。晾干的梅子也可以如此用少量酒冲去浮灰。

准备所以材料，洗净双手。以一层青梅，一层冰糖的顺序放入玻璃容器中。最后沿着瓶内壁倒入准备好的酒，缓缓注入避免冲坏青梅和冰糖的排列组合，倒到玻璃容器后7—9分满为宜，盖上盖子，一定要密封好。

 

完成，避光保存等待。放置3个月后，可以饮用。放置6个月后，可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。建议半年或一年后风味更佳，口感更好。

小贴士

1、泡青梅用的白酒，大约在25度-45度左右就可以了。我选用了29.5度的双蒸酒，性价比高而且口感非常的好，酸甜度刚好，酒的牌子也可以随自己选购。

2、冰糖和酒、青梅的比例，没有称过，可根据自己的喜好投放，大约是酒：青梅：糖＝5：5：1.5。

3、青梅酒里面的梅干可以捞出当话梅。入口时带一丝酒味，随后能吃到清香的甜甜梅肉，也可晒干。

4、成功的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊，则说明酿造失败了，就不能喝了，要重新再来。

青梅酒的功效

1、排毒通便：

食物中的有害成分都是通过肝代谢、肾排泄。青梅中含有丰富的有机酸，有可以提高肝脏的解毒作用，且能预防脂肪沉淀在肝脏内，保护肝脏。夏季，是肾结石的高发季节，而青梅就有预防结石的作用。因其含有丰富的柠檬酸，而血液中的钙质与柠檬酸结合后很容易溶解，因此，可减少结石的形成。　此外，梅子中的儿茶酸能促进肠道的蠕动，有效地消除便秘。人体的肝、肾功能正常，二便通畅，有毒、有害物质能及时排出体外，女性才能焕发出动人的光彩。

2、提神抗衰老：

青梅酒味道酸甜，饮用后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素，腮腺素可促进新陈代谢，延缓衰老，让女性面色红润，肌肤光泽，使其皮肤组织和血管趋于年轻化，因其具有明显的“回春”作用，因此，常被戏称为“返老还童素”。此外，青梅酒中的多酚可抑制脂肪在体内的堆积，起到养颜塑身的效果。同时，青梅还能消除疲劳，舒缓压力。当夏日倍感疲惫或慵懒时，来一杯冰冻梅子酒，可驱赶烦闷，让人心旷神怡。

3、开胃抗过敏：

梅子中的青梅酸可增进食欲，促进唾液分泌，改善胃肠道功能，因此，可帮助消化吸收食物，特别是钙质的吸收，强化体质，使人体免疫机能正常化，以改善过敏性体质。梅子虽酸，但其大部分是碱性物质，有“碱王”的称号，可以有效调节体内的酸碱度，抗菌抑菌，减少腹泻和皮肤出现过敏症状。

4、消除疲劳：

青梅中含有丰富的天然矿物质和维他命成分，可以促进人体内的新陈代谢，有助于消除疲劳。

5、改善碱性体质：

青梅中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质。它不仅可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性平衡，还可以预防多种疾病。

6、杀菌作用：

青梅中的有机酸具有杀菌效果，还可抑制细菌繁殖，提高肠内的杀菌作用，可以消炎、止泻。

7、促进唾液分泌：

青梅里含有丰富的有机酸，能促进唾液分泌。唾液有帮助消化，增进食欲的作用。青梅酒要在饭前喝就是这个原因。除了唾液腺能分泌唾液外，还可以从更大的耳下腺分泌唾液腺激素，这种激素作用很大。唾液腺激素能促进细胞的代谢，防止细胞老化。

此外，青梅还能促进皮肤角质层的代谢，防止皱纹和斑点的出现。因此，它被称为“返老还童”的荷尔蒙。它还被证明有促进骨骼和牙齿的钙化，以及促进周围硬组织生长的作用。

由于唾液腺激素的分泌量在20岁以后就逐渐减少，因此，建议您可以借助于青梅干和梅酒来促进唾液腺激素的分泌。用梅酒代替安眠药，可帮助迅速入睡。