竹荪的营养价值：竹荪多糖有明显的机体调节功能和防病作用

大家对竹荪这个名词可能会感到比较陌生，或以为是竹笋什么的，如果这样想就错了。竹荪是一种菌类，它具有很高的营养价值，加入菜中可以使菜肴变的更加美味，加入药中，对我们的身体非常有益。竹荪在我们日常生活中并不是很常见，下面就由小编为大家收集整理了一些有关竹荪的知识内容，大家可以仔细的阅读。

竹荪的营养价值

1.竹荪是名贵的食用菌，竹荪历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。

2.其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4｛bf｝、脂肪2.6｛bf｝，碳水化合物总量60.4｛bf｝，其中菌糖4.2｛bf｝、粗纤维8.4｛bf｝，灰分9.3｛bf｝。

3.其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特殊的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

4.竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用；云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

5.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。

6.竹荪中的多糖：均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富，如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，因而日益受到人们的重视。

竹荪的食用价值

长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76｛bf｝，是竹荪味道鲜美的主要原因。

竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、昧三绝，是宴席上著名的山珍。

此外，如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等，都是很有名的美味佳肴，深受国内外宾客的喜爱。

竹荪的药用价值

中医认为竹荪性凉。味甘;微苦。归经：入脾、胃经。具有补气养阴;润肺止咳;清热利湿的功效。主肺虚热咳;喉炎;痢疾;白带;高血压病;高脂血症;抗肿瘤的辅助治疗;

竹荪药用机理

1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。

2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

3、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

4、云南镇雄县苗族同胞用竹荪与糯米一同泡水，用于医治伤症和咳嗽，说明有止痛补气的功效。

5、短裙竹荪多糖具有一定的清除超氧阴离子自由基作用，可抑制人工细胞膜的脂质过氧化，可能是其抗肿瘤、提高免疫力的主要作用机理之一。

如何挑选竹荪

如果看到竹荪表面呈凹凸不平的网状，这是很正常的，没什么问题。买竹荪的时候注意不要买白得特别晃眼的就行，现在各种菌类被漂白之后拿来卖的情况实在是太多了，有点自然的淡黄色才是比较正常的颜色。

如果能买到野生竹荪更好，味道会更浓。但是野生和养殖的竹荪从外表也不太好辨别，只能从正规超市买标示好的袋装竹荪。

竹荪食谱

【竹荪排骨腐竹煲】

主料

肋排300g，竹荪20g，腐竹60g。

辅料

虾米 适量，蒜末 适量。

油 适量，生粉 适量。

鸡粉 适量，胡椒粉 适量。

砂糖 适量，清水 适量。

步骤

1. 将所有的食材都准备好。

2. 将材料中的肋排用清水清洗干净，然后在开水中焯一下，将上面的血水去除，接着将适量的生抽和生粉以及胡椒粉和鸡粉，砂糖和清水都倒进去进行搅拌至均匀状态，进行一个大概小时的腌制。

3. 将竹荪和腐竹泡发2小时，期间不间断更换清水。

4. 然后焯烫一下，沥干，待用。

5. 然后开始热一下砂锅，将一定量的虾米和蒜末倒进去，接着将适量的菜籽油也倒进去进行爆香处理。

6. 放入腌制好的肋排。

7. 盖锅盖，小火煲至20分钟。

8. 揭盖，放入竹荪和腐竹，然后将勾兑好的芡汁倒进去，将锅盖盖上，用文火进行煲上十分钟。

9. 揭盖，轻轻拌匀，见收汁，即可关火。

【火腿竹荪汤】

主料

金华火腿(薄片)7-8片，竹荪 3条。

辅料

香菇 5-6个，单晶冰糖 3-4粒。

调料

料酒 2汤匙，枸杞子 10颗。开水800毫升。

步骤

1.选取上等金华火腿，剁斩出一块;

2.用温水将火腿放进去花一个小时进行浸泡，同时将它的表面发酵层擦拭干净。

3.切成薄片，其余火腿用袋子密封，在冰箱速冻保存。

4.选取高品质的竹荪，取两三条在水中浸泡。

5.将火腿切成薄片，大概需要七到八片。然后取五到六个香菇，用清水将它们清洗干净之后泡软，然后对半切开。

6.锅内放800毫升水烧开后，放入火腿片、竹荪、香菇。

7.倒入2汤匙料酒、3-4颗单晶冰糖，一起炖煮，中火炖20-25分钟。

8.在起锅之前，取十颗枸杞子撒在上面就好啦。因为火腿具有咸味，而且味道也非常特别，所以不用添加其他的调味料哦。

9.盛入汤盅上席。

【竹荪鸡丝羹】

主料

竹笙25公克，鸡胸肉60公克，泡发香菇20公克，金华火腿15公克。

辅料

盐  1/2小匙，鸡精粉  1/2小匙，太白粉水  1又1/2大匙，香油  1小匙，大骨高汤  400㏄。

步骤

1.竹笙用200㏄开水泡5分钟后用冷水洗净。

2.将作法1竹笙的蒂头及网裙剪掉不用。

3.鸡胸肉、香菇及金华火腿切丝。

4.将作法2的竹笙切小片。

5.将所有材料汆烫后沥干备用。

6.取汤锅，放入大骨高汤煮沸，加入作法5的所有材料及盐、鸡精粉拌匀。

7.待作法6再度煮沸后，转小火用白粉水勾薄芡后关火，淋入蛋白并拌匀，洒上香油即可起锅。