山葵是什么：一种 极为珍贵的调味食品

山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。 那么山葵到底是什么样的呢？下文为大家介绍。

山葵（学名：Wasabia japonica），是香辛料作物，芥末的原料，山葵为十字花科山葵属多年生宿根草本，地下根茎细长节状，有叶柄脱落痕迹，具有特殊香气及辣味。宾夕法尼亚大学在1995年的研究表明山葵的粉碎物可以用来净化污染过的水。

食用价值

根、茎、叶都是可以食用的，我们一般所使用的部分是它的根茎部。其根部外观成绿色长柱状，表面粗糙，食用时放置于磨泥器上作顺时针方向画圆弧磨成粗颗粒的山葵泥，搭配生鱼片或握寿司食用。为了不让它的香气太早挥发掉，应该在食用前才研磨。新鲜山葵磨成的山葵泥与我们日常看到牙膏型山葵酱比起来，其实并不辣，但是香气却是远远胜出许多。

药用价值

性味：茎：辛、寒。

效用：茎：促进食欲，杀菌，防腐，镇痛。治神经病，关节炎，鱼鸟肉中毒。

食用方法

辣根主要用于西餐调味。为鱼、肉菜肴增香。还可防止食物的腐败。

山葵的功效作用

增进食欲作用

许多香辛料具有增进食欲的作用，主要在于这些香辛料进入消化器官后刺激消化器官使中枢神经兴奋而促进了血液循环，局部充血使消化液快速分泌、消化器官运动加剧、消化能力增强而促进食物消化吸收。

有关实验表明：食欲不振的病人，每日摄入1g山葵酱，他每天可以多摄取1000卡路里的热量；每日摄入2g山葵酱，他每天可以多摄取1300卡路里的热量；当然不能增加到3g，否则会产生厌恶感。

适当摄取情况下，胃镜透视胃蠕动增加，胃液分泌越旺盛。

抗菌作用

1882年结核菌发现者证明合成的芥子油具有很强杀菌力。浸泡有山葵汁液的脱脂棉放置于培养有霍乱菌、伤寒菌、大肠菌、肺炎菌、白喉菌、结核菌及金黄色葡萄球菌等致病菌试管口，这些致病菌12h后就死亡。但不同微生物对辛辣物质的敏感度略有不同：大肠杆菌76｛bf｝--100｛bf｝、金黄色葡萄球菌97｛bf｝--100｛bf｝、白色念珠球菌99｛bf｝--100｛bf｝、变形杆菌99｛bf｝--100｛bf｝、产气肠杆菌100｛bf｝、痢疾杆菌85｛bf｝--100｛bf｝、草绿色链球菌77.8｛bf｝--100｛bf｝、溶血链球菌84.6｛bf｝--100｛bf｝。

杀虫作用

山葵的ITCs对寄生在鱼体的异尖线虫和水生菌具有杀灭作用。

在山葵浓度为0.1｛bf｝以上时，9min杀死蛔虫率100｛bf｝；35min杀死蛔虫卵率100｛bf｝。 

止痢作用

从叶柄中提出的不含辛辣成份的水溶性物质可以抑制肠管黏膜盐离子的分泌而具有止痢作用。

抗病毒作用

用异硫氰酸脂与流感病毒比为(0.15 0.05)ml处理病毒，90min使病毒完全失去活性，不会引起动物致病，这比起病毒对抗菌素不敏感的特性来说，山葵中的异硫氰酸脂是可取的。

抗癌作用

流行病学调查显示十字花科蔬菜能降低人群中癌症的发病率。有关研究证明，苯乙基异硫氰酸脂(PEITC)、异硫氰酸苄脂(BITC)等可改变肝脏和上皮细胞中表达的Ⅰ相和Ⅱ相外源性致癌物的相关代谢酶平衡。[11]  Ⅰ相酶如细胞色素p45O酶能将亲脂性前致癌物代谢转化成强致癌环氧化物。Ⅱ相酶如谷胱甘肽S--转移酶(GSTs)家族则将这些产物代谢成直接由尿中排泄的无活性水溶性结合物。ITCs能够抑制Ⅰ相代谢中的细胞色素p45O酶，促进Ⅱ相代谢中的NADPH(包括醌还原酶QR，UDP-plucronyl转移酶)，其结果是增加致癌物质解毒和排泄继而减少致癌物质对DNA的损伤作用。[12]  Watanabe等证实山葵的乙醇提取液中的6-HITC在体外可抑制单核细胞性白血病细胞和胃癌MKN45细胞的生长并诱导其凋亡、抑制细胞增殖，具有抗癌作用。 

ITCs对乳腺癌、前列腺癌、肝癌、卵巢癌、胃癌、肺癌细胞有阻遏和抑制作用，对白细胞有杀死的效用。

抗氧化作用

氧化对组织器官造成的损伤在癌症、老化及一些慢性疾病中的作用已引起关注，抗氧剂可在一定程度延缓甚至抑制这一过程的发生。山葵、芥末等十字花科植物的抗氧化效果已经得到广泛认同。ITCs能诱导Ⅱ相解毒酶的生成，从而抑制体内的氧化过程，此抗氧化作用与苯乙基异硫氰酸脂密切相关。

血栓预防作用

ITCs可以抑制血液中的血小板凝集，防止血液凝固使血液保持流畅清洁状态，可以预防动脉硬化防止血栓形成。

护肤美容作用

山葵含有的维生素C达到了169.2mg/g，具有还原作用，能够抑制黑色素生成，保持肌肤美白，有防止青春痘、雀斑产生的护肤美容效果。

增强能量作用

维生素B合成,预防视觉疲劳、肩腰疼痛、减轻压力。 

抗哮喘作用

Dorseh等研究发现，苄基(benzy1)和AITC等含硫化合物有抗哮喘的功效。山葵中的ITCs可以抑制支气管阻塞，其机制可能是ITCs在炎症的早期阶段作用于炎症因子如血栓素和前列腺素，从而发挥类似抗类的效力。 

治疗骨质疏松作用

有关研究表明：山葵能增进老鼠头盖骨的骨质，我们期待它能够对骨质疏松症有很好的疗效。 

武器防霉菌作用

枪托、弹匣、枪身、弹样接种黑曲霉、杂色曲霉、绳状青霉、球毛壳霉、黄曲霉五种霉菌后，在温度（30±1）℃，湿度(95±5)｛bf｝，温度、湿度、时间三者交替变化试验条件下，经过56d连续试验，在山葵作为防霉剂的敞口袋中霉菌生长极少(0.53｛bf｝以下)，霉菌斑很少而小，危害很小，另一组枪弹在山葵作为防霉剂的密封袋中完全没有霉菌生长。对照组则严重长霉，有很明显的菌斑。 

防腐保鲜作用

ITCs还可用于寿司、面条、蔬菜、水果、酱油、醋等食品防腐保鲜。