白菜的做法大全

白菜，是我们餐桌上常见的一种蔬菜。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。下面我们一起来看看白菜有哪些做法吧！

白菜的做法

一、【醋溜白菜】

食材：白菜400克  干辣椒适量  大葱适量  五花肉50克  白糖2小勺  陈醋2大勺  盐1/2小勺  干淀粉1小勺  清水2大勺  花生油适量

做法步骤：

1、大白菜叶洗净，控干水分，斜刀片成稍大一点儿的片儿。

2、五花肉切成薄片儿；葱切段儿，干辣椒切成段儿；糖、醋、盐、淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁。

3、起炒锅，热锅凉油中小火煸炒五花肉。煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黄时，下入葱段和辣椒段，继续煸炒至辣椒颜色呈深枣红色。

4、下入白菜片儿，转大火煸炒。白菜叶变软时，加入调味汁，煸炒均匀，起锅即可。

 

二、【枸杞炖白菜】

食材：白菜500克  枸杞50粒  虾皮适量  胡椒粉2克  盐3克  冰糖3克  高汤适量

做法步骤：

1、选黄叶子的白菜清洗干净，备用。

2、炖好的高汤倒入炒锅中烧开，把白菜切段放入高汤中，枸杞清洗一下放入。

3、加入虾皮和少许冰糖提鲜，同时加入胡椒粉。中小火炖10分钟后，放入盐再煮2分钟，就可以出锅啦！

 

三、【白菜炒粉丝】

食材：白菜适量  粉丝适量  郫县豆瓣适量  盐适量  糖适量  醋适量  老抽适量

做法步骤：

1、白菜洗净，切成小条状。

2、粉丝用热水泡一下待用。

3、锅放油，加郫县豆瓣炒香，放入白菜炒一下，放粉丝炒匀，加盐、糖、醋、老抽调下味，可以了！

四、【白菜炖豆腐】

食材：白菜200克  豆腐100克  油适量  盐适量

做法步骤：

1、豆腐切块；姜切丝；白菜洗净，撕大块，控干水分。

2、油热后，爆香姜丝，放入白菜翻炒，菜变软后，加入豆腐，加少许水，煮到白菜熟，加盐调味，出锅。

 

五、【干锅辣白菜】

食材：大白菜400克  五花肉100克  葱花适量  红辣椒20克  青辣椒30克  老抽20ml蚝油15克  白糖2克  盐适量  黄酒10ml  鸡精少许

做法步骤：

1、五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎。

2、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。倒入五花肉翻炒，炒至五花肉吐油微黄。

3、再放入青辣椒炒香，淋入黄酒炒香，再加入老抽、蚝油，炒至五花肉上色。

4、放入切片的大白菜翻炒，加少许盐、白糖，继续翻炒。白菜变软后淋入少许鸡精，翻炒均匀关火。

5、把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃。

 

六、【鱼头白菜汤】

食材：鱼头500克  白菜适量  胡椒粉适量  姜片3片  盐适量  味精适量

做法步骤：

1、把鱼头两面煎黄，加入开水、姜片，大火煮至汤汁变奶白。

2、放入白菜煮开一分钟，加入胡椒粉、盐、味精调味，即可完成。

 

七、【白菜猪肉水饺】

食材：白菜700克  猪肉400克  饺子皮600克  料酒1勺  蚝油2勺  葱适量白糖1勺  醋适量  盐适量

做法步骤：

1、肉末放在容器内加料酒，盐，蚝油，白糖和葱搅拌到有韧劲。

2、白菜洗净切碎，加入盐腌制15分钟，挤掉多余水分，放入肉馅中。

3、将白菜，肉末搅拌到有韧劲。馅放在饺子皮中央，对折，捏紧。

4、锅中水煮开，下饺子盖盖煮。水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，煮沸后饺子浮到水面上就好了。

5、关火出锅，蘸上醋就可以吃了。

 

八、【白菜猪肉包子】

食材：面粉500克  猪肉250克  白菜800克  耐低糖干酵母3克  蚝油一大勺  酱香酱油一大勺  姜粉2克  葱末一大勺  花雕酒一小勺  植物油适量  盐适量

做法步骤：

1、准备猪肉丁，肉馅里放入姜粉、花雕酒、葱花、蚝油、盐，搅拌均匀后腌渍30分钟入味。

2、白菜洗净切碎，撒适量的盐杀出水分，攥一下白菜，不用太干去掉部分水分。白菜收在盛肉馅的盆里，包之前拌匀即可。

3、面粉、酵母、水，和成软硬适中的面团，室温下发酵，一个小时发酵到位。

4、取出面团置于铺揉面垫的案板上，使劲揉面；揉面垫铺的时候用食补擦一下台面，揉面的时候不会带起揉面垫。

5、面团揉光滑后，搓成长条，切成适当大小的剂子，擀成四周薄中间稍后的面皮。放入适量的馅，捏成包子。

6、放入蒸锅中，我喜欢用玉米皮垫底，盖好锅盖醒发15分钟左右；醒发后，小火开始，开锅后转中大火，蒸15分钟，稍微停顿后开盖，拿出包子即可。

 

小贴士

1、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。

3、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

4、白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。

适用人群

适宜：大白菜适合所有人食用。适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。

禁忌：大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

白菜的选购技巧 

1、看颜色

结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。另外，就算是结球的大白菜，也不完全是白色的，因为外面的部分，会有太阳照耀，会变青色。所以，有一点的青色叶子在外边，是允许的。

2、看外表

就大白菜而言，挑选的时候，看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选。

3、 看大小

如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。所以，推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。

4、看叶茎

大白菜可以稍微放一小段时间，特别是冬天的时候。但是挑的时候，尽量挑新鲜的，从外面的叶茎就可以看出。叶茎水分比较足，新鲜。

5、看手感

好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，这个是正常的。结实的大白菜，口感会更加甘甜。

 

结语：通过上文我们了解到，白菜的多种吃法，你也能做出美味的白菜哦~

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